Ukoliko su gljive suve, namočite ih u malo mlake vode. Očišćenim prepelicama izvadite iznutricu, operite ih, osušite i pobrašnjavite. Naseckajte luk sa pančetom, šargarepom, celerom i lovorovim listom, meša­vinu stavite u posudu i lagano prepržite na maslacu, zatim dodajte prepelice...

Sastojci:

8 debeljuškastih prepelica

60 g maslaca

60 g pančete

40 g suvih gljiva

glavica luka

šargarepa

komadić celera

lovorov list

čen belog luka

vezica peršuna

malo brašna

čaša supe

čaša suvog belog vina

biber i so.

Priprema:

Suve gljive namočite u malo mlake vode. Očišćenim prepelicama izvadite iznutricu, operite ih, osušite i pobrašnjavite.

Naseckajte luk sa pančetom, šargarepom, celerom i lovorovim listom, meša­vinu stavite u posudu i lagano prepržite na maslacu, zatim dodajte prepelice, pustite da malo porumene sa svih strana, posolite, pobiberite, zalijte vinom, pa kad vino skroz izvetri, dodajte oceđene gljive, dobro promešajte, zalijte čašom supe i dalje kuvajte na blagoj vatri u pokrivenoj posudi povremeno mešajući.

Nekoliko minuta pre nego što sa vatre skinete jelo, posi­pajte ga mešavinom belog luka i peršuna. Možete poslužiti sa toplom palentom.

Služi se toplo uz aromatična bela vina.

Prijatno!